El acceso a mercados de exportación como Estados Unidos y Europa para múltiples sectores requiere el cumplimiento de estrictos requisitos de trazabilidad; cada vez más se amplían los requisitos hacia otros segmentos, por lo que tener una práctica de trazabilidad sólida, es una capacidad a desarrollar en todas las industrias colombianas.
En este artículo abordaremos conceptos básicos para enfrentar este reto:
Definición
Trazabilidad es la capacidad de rastrear la historia, aplicación o ubicación de un artículo o su actividad, en términos de la identificación almacenada. Involucra dos aspectos: Identificación del producto marcándolo, y el registro de los datos del producto a lo largo de toda su cadena de producción, procesamiento y distribución.
Desafíos Actuales de la Trazabilidad
En Colombia, particularmente tenemos bajos índices de trazabilidad; según el Instituto de Colombiano Agropecuario ICA, al año 2021, solo el 17.81% del hato colombiano estaba trazado; sus estimaciones indicaban que se necesitarían 50 años si se seguía el ritmo a esa fecha, lo que representa mercados cerrados incluso en Asia para los productos colombianos.
La ANDI ha reconocido que es una gran oportunidad para la industria alimenticia, poder ofrecer a sus consumidores, trazabilidad desde la granja a la mesa, ofreciendo información sobre ingredientes, alérgenos, procedencia de ingredientes y fechas de producción entre otros detalles.
Sin trazabilidad, no es posible tener Calidad; las pruebas de verificación de especificaciones en cualquier industria deben permitir identificar inequívocamente al lote de producción en el cual se practicaron; sin una identificación apropiada y almacenamiento seguro de su información, la Calidad es solo un requisito superfluo.
Ofrecer códigos QR con información detallada del producto es extrapolable a cualquier industria, y además de seguridad y confianza en el consumidor o cliente, es un mecanismo efectivo para construir lealtad en la marca.
Impacto en las Operaciones
Si bien los registros pueden obtenerse y mantenerse de diferentes formas, es importante alinear las estrategias de recolección de información, de registro en un sistema de información apropiado y de conservación de los registros, para atender cualquier eventualidad, en forma ágil y oportuna.
La reputación de la marca es un activo invaluable, que debe ser protegido mediante el aseguramiento de las correctas prácticas de manufactura y distribución, así como de la información.
Como concluye una directiva del área de Calidad: “La trazabilidad se vuelve una herramienta muy poderosa para garantizar la inocuidad, la calidad, autenticidad y legalidad de nuestros productos”.
Nuestro sistema de información QAD ofrece la plataforma ideal para el manejo de la información de inventario, incluyendo su identificación por lotes/series, consumos y salidas bajo diferentes conceptos; es natural en QAD poder responder a preguntas cómo dónde se uso un lote (o a que cliente se entregó), o que lotes se utilizaron en esta orden de producción específica, llegando al lote entregado por un proveedor específico.
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